简介：     尽管彻底茹素的素食饮食有一些健康好处
，但最有益健康的根底吃法仍然是荤素调配 。也就是荤食以谷物 、蔬菜、弥补生果、素食大豆等植物性食物为主
，根底再调配少数的荤食鱼虾、肉类、弥补蛋类和适。素食    尽管彻底茹素的根底饮食有一些健康好处 ，但最有益健康的荤食吃法仍然是荤素调配。也就是弥补以谷物、蔬菜、素食生果、根底大豆等植物性食物为主
，荤食再调配少数的鱼虾、肉类 、蛋类和适量奶类等动物性食物。素食当然健康，荤食也很重要。它们都是人们多样化食谱的组成部分，那种以为吃鱼
、肉
、蛋、奶有害健康的说法是站不住脚的。

    过多消费鱼、肉
、蛋、奶等动物性食物确实既不健康
 ，又浪费资源，很不可取，但并不能由此得出茹素最好的定论 。从健康的视点，与一点儿动物性食物也不吃的严厉素食形式比较，素食为主辅以适量鱼肉蛋奶等动物性食物的膳食形式更为可取 。为了健康抛弃一切的荤食，转而挑选严厉的素食
，是不明智的。当然，假如出于宗教信仰或环境保护等其他意图而挑选严厉素食要另当别论
。

    常常看到“要不要茹素食”、“素食究竟好不好”之类的争辩，其实不管荤素 ，健康饮食的要害都是调配 。只需考究调配，严厉素食者仍能取得足够的养分；假如不注意调配细节，严厉素食者将面对严峻的养分缺少危险 。只需考究调配 ，荤素调配者能取得更大的健康效益；假如不注意调配细节 ，荤素调配者也会吃成能量过剩或慢性病
。荤素调配契合绝大多数人的日子实践 ，所以是本书要点评论的饮食形式 。